LES VINS / ROUGES

BEAUNE 1er Cru « Clos des Mouches »

Parcelle de Beaune 1^er cru exposée Sud-Est.

Les abeilles étant appelées autrefois « Mouches à miel », et de nombreuses ruches bordaient cette parcelle.

Les rouges sont des vins souples et soyeux, tout en élégance avec une très belle longueur. Parfait sur une volaille de Bresse.

Cépage : Pinot noir
Âge moyen de la vigne : 65 ans
Surface : 30 ares
Vinification :
Les vendanges étant de plus en plus précoces en raison du changement climatique, il est souvent nécessaire de faire quelques jours de pré-fermentation à froid. (5 à 6 jours). Puis cuvaison en cuve bois pendant environ 10 jours (les températures peuvent monter à 32-34 °). Macération pendant quelques jours jusqu’à ce que la cuve redescende à 20-22 °. Pressurage pneumatique, 2 jours de débourbage et mise en fût pour 14 à 18 mois (50 % fûts neufs de 4 ans de séchage—50 % en fûts d’un vin.
Élevage : En fût de chêne.
Mise en bouteilles : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre et 60 à 70 mg/l de SO2 total