Domaine Thierry Violot-Guillemard | Vigneron à Pommard en Bourgogne

LES VINS / BLANCS

BEAUNE 1er Cru «Clos des Mouches»

BEAUNE 1er Cru «Clos des Mouches»

Une des plus célèbre parcelle de l’appellation Beaune, avec une très petite production en blanc, d’où la rareté de ce vin.

Les abeilles étant appelées autrefois « Mouches à miel », la parcelle fait référence aux ruches installées autrefois par les moines de Citeaux.

La vigne très jeune et la maîtrise des rendements s’impose. Les vins font ressentir le coté minéral, avec la même longueur que les rouges.

  • Cépage : Chardonnay
  • Âge moyen de la vigne : 6 ans
  • Surface : 20 ares
  • Vinification :

    Pas de sulfite au moment de la vendange afin de ne pas gêner la fermentation alcoolique qui se fait sans apport de levure. Juste après la fermentation alcoolique, ensemencement en bactéries lactiques pour provoquer la fermentation malo-lactique.

  • Élevage : Sulfitage à 18cl/hl et élevage en fût d’environ 11 mois
  • Mise en bouteilles : Mise en bouteilles à la propriété avec collage si nécessaire (présence de protéines) et filtration sur terre. Teneur en SO2 : 25 à 30 mg/l de SO2 libre et 90 à 100 mg/l de SO2 total